বিশ্বে রসুনের চাষের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং সাধারণত চীনের উত্তর ও দক্ষিণে চাষ করা হয়। মূলত পশ্চিম এশিয়া বা ইউরোপ থেকে, এটি মধ্য এশিয়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল এবং হান রাজবংশের আশেপাশে ঝাং কিয়ান দ্বারা চীনে আনা হয়েছিল। 9ম শতাব্দীতে এটি জাপান এবং দক্ষিণ এশিয়ায় প্রবর্তিত হয়েছিল, 16 শতকের প্রথমার্ধে আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকায় চাষের আবির্ভাব ঘটে এবং 18 শতকে উত্তর আমেরিকায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এখন সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীনের রসুন চাষ এবং প্রক্রিয়াকরণ শিল্প দ্রুত বিকশিত হয়েছে, প্রধান উৎপাদন ক্ষেত্রগুলি হল শানডং, জিয়াংসু, হেনান, সিচুয়ান এবং শানসি ইত্যাদি। 2016 সালে, চীনের রসুন চাষের এলাকা 791,257hm²এ পৌঁছেছে এবং উৎপাদন 21,197,131 টন, যা উভয়ই। বিশ্বের প্রথম স্থানে অবস্থিত। প্রাকৃতিকভাবে বিকশিত আত্মরক্ষা এবং সুরক্ষা ব্যবস্থার অংশ হিসাবে, তীক্ষ্ণ অ্যালিসিন তৈরি করতে ক্ষতিগ্রস্থ হলে রসুন অবিলম্বে ভেঙে যায়, সালফাইডের একটি শক্তিশালী গন্ধ নির্গত করে।
যদিও মানুষ স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টির প্রতি সংবেদনশীল, স্বাদের অভিজ্ঞতা এবং অনন্য রসুনের জাতগুলির জন্য পছন্দ সম্পূর্ণরূপে অর্জিত, এবং রসুন কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে এবং প্রায় প্রতিটি দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে উপস্থিত থাকে। এর খাদ্যমূল্য ছাড়াও, লোকেরা রসুনের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার প্রতিও আগ্রহী, যা পোকামাকড় এবং কীটপতঙ্গকে তাড়াতে এবং পরবর্তীতে মন্দ থেকে বাঁচতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও রসুন একটি বহুমুখী ঔষধি গাছ, যার প্রভাব খাদ্যের স্থবিরতা, ক্রমিককরণ এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণে এবং এটি ট্যাং ম্যাটেরিয়া মেডিকা এবং মেটেরিয়া মেডিকার কম্পেনডিয়াম (সবই শাস্ত্রীয় চীনা ঔষধি গ্রন্থ) এর মতো ভেষজ বইগুলিতে লিপিবদ্ধ করা হয়েছে।
রসুন শুধুমাত্র নাড়াচাড়ার জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে ক্ষুধা বাড়াতে, গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পেরিস্টালসিসকে উন্নীত করতেও ব্যবহৃত হয়। রসুনে অ্যালিসিন রয়েছে এবং এটি খনিজ ও ভিটামিন সমৃদ্ধ, যার একটি নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণ রয়েছে। এটি রান্নার সময় খাবারে স্বাদ যোগ করে এবং ক্ষুধা বাড়ায়, অন্যদিকে অ্যালিসিন গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড নিঃসরণ এবং পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে, যার ক্ষুধা বৃদ্ধির প্রভাব রয়েছে।
আমি আপনাকে আমাদের অনন্য রসুনের জাত পরিবার সম্পর্কে পরবর্তীতে বলব, তাই সাথে থাকুন!
