চিনাবাদাম গাছের বীজ বপনের পর প্রায় 120 থেকে 150 দিন লাগে। চিনাবাদাম উন্নয়ন প্রক্রিয়া খুব আকর্ষণীয়! স্ব-পরাগায়নের পরে, এর হলুদ ফুলগুলি "ডিম্বাশয়" তে বিকশিত হয় যাকে বলা হয় পেডিসেল, যা দ্রুত লম্বা হয়, নীচের দিকে বাঁক নেয় এবং মাটির গভীরে নিজেদের কবর দেয়, যেখান থেকে ফলগুলি বিকশিত হয় যা আমরা চিনাবাদামের শুঁটি হিসাবে জানি।
ফসল কাটার জন্য, পুরো উদ্ভিদটি মাটি থেকে শিকড় খনন করে। প্রতিটি উদ্ভিদ 10-150টি শুঁটি ধারণ করতে পারে। শুঁটিগুলির মধ্যে 2-3টি সংকোচনের সাথে একটি পুরু কুঁচকানো খোসা থাকে। প্রতিটি চিনাবাদামের কার্নেল একটি কাগজ-পাতলা বাদামী স্তর দিয়ে আবৃত থাকে এবং অন্য যেকোনো শিমের মতো অর্ধেক ভাগ করা যায়।
চিনাবাদাম শক্তিতে সমৃদ্ধ এবং এতে পুষ্টি, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তারা পর্যাপ্ত মাত্রায় মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন করে, বিশেষ করে ওলিক অ্যাসিড, যা এলডিএল বা "খারাপ কোলেস্টেরল" কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তে এইচডিএল বা "ভাল কোলেস্টেরল" মাত্রা বাড়ায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য করোনারি ধমনী রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে, স্বাস্থ্যকর সিরাম লিপিডের পক্ষে।
এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে রেসভেরাট্রল রক্তনালীতে আণবিক প্রক্রিয়া পরিবর্তন করে স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে, অ্যাঞ্জিওটেনসিনের কার্যকলাপ হ্রাস করে ভাস্কুলার ইনজুরির সংবেদনশীলতা হ্রাস করতে পারে, একটি সিস্টেমিক হরমোন যা রক্তচাপ বাড়ায়, এবং ভাসোডিলেটর বাড়ায়। নাইট্রিক অক্সাইড. সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাজার পাশাপাশি সিদ্ধ করা চিনাবাদামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জৈব উপলভ্যতা বাড়ায়। সিদ্ধ চিনাবাদামে আইসোফ্ল্যাভোন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বায়োটিন-এ এবং জেনিস্টিনের উপাদান যথাক্রমে দুইগুণ এবং চারগুণ বৃদ্ধি পাওয়া গেছে।
বাজারে প্রতি বছরই চিনাবাদাম পাওয়া যায়। দোকানে, ফর্ম পরিবর্তিত হয়; এক খুঁজে পেতে পারেন শাঁস, খোল, লবণাক্ত এবং মিষ্টি. প্রক্রিয়াজাতের পরিবর্তে খোসাযুক্ত বাদাম কেনার চেষ্টা করুন। এগুলি সাধারণত সিল করা প্যাকেজ এবং বাল্ক বাক্সে পাওয়া যায়। শুঁটিগুলিতে কমপ্যাক্ট, ধূসর-সাদা স্বাস্থ্যকর খোসা থাকা উচিত যা আকারে অভিন্ন এবং স্পর্শে ভারী। এগুলি ফাটল, ছাঁচ এবং দাগ মুক্ত হওয়া উচিত এবং কোনও র্যাসিড গন্ধ নেই৷ খোসাযুক্ত চিনাবাদামগুলিকে শীতল, শুষ্ক জায়গায় কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে, যখন খোসা ছাড়া বাদামগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে হবে এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে সেগুলি নষ্ট না হয়।
চিনাবাদাম বাদাম সাধারণত দৃঢ় চাপ সহ মেশিনের মধ্যে চিট করে খাওয়া হয়। বাদাম ভাজা, সিদ্ধ, আচার বা মিষ্টি করেও উপভোগ করা যায়। তারা বাদাম কিন্তু একটি মিষ্টি গন্ধ আছে. রোস্টিং স্বাদ বাড়ায়, পি-কৌমারিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়ায় এবং বিষাক্ত আফলাটক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। রোস্ট করা এবং চূর্ণ করা কার্নেলগুলি প্রায়শই সালাদ, ডেজার্ট, বিশেষ করে সানডেস এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
চিনাবাদাম এলার্জি হল এই বাদাম ব্যবহার করে তৈরি খাবারের জন্য কিছু লোকের একটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া। ইমিউন সিস্টেমের অত্যধিক প্রতিক্রিয়া গুরুতর শারীরিক লক্ষণগুলির মধ্যে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে যেমন বমি, পেটে ব্যথা, ঠোঁট এবং গলা ফুলে যাওয়া, যার ফলে শ্বাস নিতে অসুবিধা, বুকের ভিড় এবং কখনও কখনও মৃত্যুও হতে পারে। অতএব, এই ব্যক্তিদের মধ্যে চিনাবাদাম পণ্য ধারণকারী কোনো খাদ্য প্রস্তুতি এড়াতে সুপারিশ করা হয়।
